Cafetería y COFEPRIS 2026: COFEPRIS-05-018 paso a paso
Para abrir cafetería en México el trámite sanitario aplicable es COFEPRIS-05-018, Aviso de funcionamiento, modificación o baja del establecimiento de productos y servicios, según el catálogo oficial de claves SCIAN de giros regulados por la COFEPRIS, que ubica al giro en la clave 722515. Lo reciben y lo resuelven las 32 autoridades sanitarias estatales conforme al ANEXO 2 del Acuerdo de Coordinación. El catálogo no exige responsable sanitario para este giro.
| Documento | Qué es según la ficha oficial |
|---|---|
| Formato electrónico | De conformidad con el acuerdo del 04/07/2025 por el que se establecen acciones de simplificación para trámites que se realizan ante la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios, el formato se deber... |
Una cafetería queda clasificada junto a fuentes de sodas, neverías y refresquerías: prepara y expende bebidas y alimentos ligeros. La lógica sanitaria es la de un establecimiento de productos y servicios, con el acento puesto en el agua, el hielo, la leche y los productos de repostería que se exhiben.
El trámite se presenta en línea, por la plataforma DIGIPRiS de la COFEPRIS, y su ficha oficial en gob.mx concentra los requisitos vigentes. La ficha oficial no señala pago de derechos para este trámite. La vigencia declarada es "No aplica" y el tiempo de respuesta, "No aplica".
El catálogo no identifica fichas adicionales para cafetería más allá del trámite principal. La carga real del giro está en el cumplimiento cotidiano de las normas de higiene y operación, no en el número de papeles.
Qué trámite aplica a cafetería y quién lo resuelve
Este trámite está transferido a las 32 entidades federativas bajo criterio de concurrencia: cada autoridad sanitaria estatal lo recibe y lo resuelve sin intervención de la COFEPRIS. La presentación se hace por la plataforma federal, pero el expediente lo revisa la autoridad de tu estado.
El catálogo no exige responsable sanitario para este giro, lo que simplifica el expediente pero no reduce las obligaciones de operación: la higiene, el control de proveedores y el manejo de residuos se verifican igual.
| Clave SCIAN | Descripción del catálogo | Responsable sanitario |
|---|---|---|
| 722515 | Cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares (incluye restaurantes en hoteles, moteles y similares). | No |
Paso a paso del trámite para cafetería
El procedimiento que publica la ficha oficial del trámite COFEPRIS-05-018 tiene 3 pasos. Se capturan en la plataforma señalada y al final se obtiene un acuse electrónico que debe conservarse en el establecimiento, porque es el documento que se exhibe en una verificación.
Guarda el acuse impreso y en digital, junto con el expediente sanitario del establecimiento: documentos de proveedores, bitácoras y, cuando aplique, contratos de servicios como control de plagas o manejo de residuos. En una visita, ese expediente es lo que sostiene el cumplimiento.
- El usuario que desee realizar este trámite, deberá ingresar a la siguiente liga: https://digipris.cofepris.gob.mx/registro
- Acta Constitutiva o Poder Notarial que acredite al Representante Legal
- Una vez que realiza el trámite, obtendrá un acuse electrónico
Qué revisa la autoridad y errores comunes en cafetería
En cafeterías la autoridad suele revisar el área de bebidas frías y los exhibidores. Un punto que se pasa por alto es la trazabilidad de los productos de terceros que se venden en barra, porque el establecimiento responde por lo que expende.
Los errores más frecuentes en este giro no son de mala fe, sino de desconocimiento del reparto competencial y del alcance de cada documento. La lista de abajo reúne los que aparecen una y otra vez en los expedientes que revisamos.
- Punto de revisión: Calidad del agua y del hielo que se usan en las bebidas
- Punto de revisión: Conservación de leche y derivados en refrigeración continua
- Punto de revisión: Exhibidores de repostería con protección física y control de temperatura
- Punto de revisión: Limpieza y desinfección de la máquina de café y de los dispensadores
- Punto de revisión: Higiene del personal que manipula alimentos sin envasar
- Error frecuente: Pensar que por no tener cocina no hace falta aviso de funcionamiento
- Error frecuente: Comprar hielo a proveedores sin aviso de funcionamiento ni control sanitario
- Error frecuente: Vender productos de repostería de terceros sin poder acreditar su procedencia
Expediente sanitario y acompañamiento legal
Con un único trámite principal, el riesgo de este giro no está en la ventanilla sino en la operación. La documentación diaria es la que sostiene el cumplimiento frente a una visita.
Una revisión previa evita abrir con el trámite equivocado. La Lic. Angélica Rivera, abogada titular de RIVENZA con 34 años de experiencia jurídica, atiende en línea a negocios de todo el país: descríbele tu operación por WhatsApp y te confirma por dónde empezar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si abro cafetería sin el aviso sanitario?+
El establecimiento opera de forma irregular y queda expuesto a las medidas de seguridad y sanciones de la Ley General de Salud, que van de la orden de corrección a la suspensión de actividades. Regularizar antes de una visita siempre es más accesible que hacerlo después del acta.
¿Cafetería necesita responsable sanitario?+
El catálogo no lo exige para este giro, así que el expediente se limita al aviso del establecimiento y a sus documentos de soporte. Eso no reduce las obligaciones de higiene y operación, que se verifican igual en una visita.
¿RIVENZA ayuda con el trámite sanitario de cafetería?+
Gestionamos la revisión legal del expediente sin que tengas que trasladarte. Es especialmente útil antes de abrir y cuando llega una orden de verificación. Platícalo por WhatsApp con la Lic. Angélica Rivera, abogada titular del despacho, con 34 años de experiencia jurídica.
¿Cuánto tarda el trámite para cafetería?+
En tiempo de respuesta la ficha indica "No aplica" y en vigencia, "No aplica". Lo que sí toma tiempo es preparar la documentación y, cuando el giro lo exige, acreditar al responsable sanitario.
¿El trámite de cafetería lo resuelve la COFEPRIS o mi estado?+
Tu estado. El ANEXO 2 del Acuerdo de Coordinación coloca este trámite en concurrencia en las 32 entidades, de modo que la autoridad sanitaria estatal lo recibe y lo resuelve, aunque la captura se haga en la plataforma federal.
¿Qué trámite de la COFEPRIS necesita cafetería?+
El trámite COFEPRIS-05-018, Aviso de funcionamiento, modificación o baja del establecimiento de productos y servicios. El catálogo de giros regulados ubica al giro en la clave SCIAN 722515, dentro del área de productos y servicios.
¿Cafetería requiere licencia sanitaria o basta el aviso?+
Este giro se cubre con aviso de funcionamiento, no con licencia. La diferencia es de fondo: el aviso informa que el establecimiento opera y la licencia supone una autorización previa con evaluación de la autoridad.
Sigue leyendo
Fuentes
- COFEPRIS: catálogo de claves SCIAN de giros regulados (DIGIPRiS, mayo 2023), fichas de trámite en gob.mx y ANEXO 2 del Acuerdo de Coordinación con las entidades; DOF 01/03/2002 (aviso de funcionamiento, SARE); SENASICA-01-018-B para veterinarias (consultado el 2026-09-02)
- Ficha oficial del trámite COFEPRIS-05-018 (gob.mx) (consultado el 2026-09-02)
- ANEXO 2 del Acuerdo de Coordinación COFEPRIS y entidades federativas, tablero de atribuciones del 2026-01-30 (consultado el 2026-09-02)
Cuéntanos tu caso y te decimos qué procede
La Lic. Angélica Rivera, abogada titular de RIVENZA con 34 años de experiencia jurídica, revisa personalmente lo que nos escribas sobre trámite COFEPRIS para cafetería y te dice qué procede y en qué plazo. El mensaje llega con la página desde la que escribes, así que no tienes que explicar de dónde vienes.