Restaurante y COFEPRIS 2026: COFEPRIS-05-018 paso a paso
Restaurante corresponde a la clave SCIAN 722511 del catálogo de giros regulados por la COFEPRIS, y el trámite que le aplica es COFEPRIS-05-018, Aviso de funcionamiento, modificación o baja del establecimiento de productos y servicios. Lo reciben y lo resuelven las 32 autoridades sanitarias estatales conforme al ANEXO 2 del Acuerdo de Coordinación. El catálogo no exige responsable sanitario para este giro.
| Documento | Qué es según la ficha oficial |
|---|---|
| Formato electrónico | De conformidad con el acuerdo del 04/07/2025 por el que se establecen acciones de simplificación para trámites que se realizan ante la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios, el formato se deber... |
Un restaurante es, para la autoridad sanitaria, un establecimiento que prepara y sirve alimentos al público, y esa actividad lo coloca en el área de productos y servicios. Lo que se revisa no es la carta ni el concepto del lugar, sino el proceso: recepción de materia prima, conservación en frío, preparación, servicio y manejo de residuos.
El trámite se presenta en línea, por la plataforma DIGIPRiS de la COFEPRIS, y su ficha oficial en gob.mx concentra los requisitos vigentes. La ficha oficial no señala pago de derechos para este trámite. La vigencia declarada es "No aplica" y el tiempo de respuesta, "No aplica".
El catálogo no identifica fichas adicionales para restaurante más allá del trámite principal. La carga real del giro está en el cumplimiento cotidiano de las normas de higiene y operación, no en el número de papeles.
Qué trámite aplica a restaurante y quién lo resuelve
Este trámite está transferido a las 32 entidades federativas bajo criterio de concurrencia: cada autoridad sanitaria estatal lo recibe y lo resuelve sin intervención de la COFEPRIS. La presentación se hace por la plataforma federal, pero el expediente lo revisa la autoridad de tu estado.
El catálogo no exige responsable sanitario para este giro, lo que simplifica el expediente pero no reduce las obligaciones de operación: la higiene, el control de proveedores y el manejo de residuos se verifican igual.
| Clave SCIAN | Descripción del catálogo | Responsable sanitario |
|---|---|---|
| 722511 | Restaurantes con servicio de preparacion de alimentos a la carta o de comida corrida (incluye restaurantes en hoteles, moteles y similares). | No |
Paso a paso del trámite para restaurante
El procedimiento que publica la ficha oficial del trámite COFEPRIS-05-018 tiene 3 pasos. Se capturan en la plataforma señalada y al final se obtiene un acuse electrónico que debe conservarse en el establecimiento, porque es el documento que se exhibe en una verificación.
Guarda el acuse impreso y en digital, junto con el expediente sanitario del establecimiento: documentos de proveedores, bitácoras y, cuando aplique, contratos de servicios como control de plagas o manejo de residuos. En una visita, ese expediente es lo que sostiene el cumplimiento.
- El usuario que desee realizar este trámite, deberá ingresar a la siguiente liga: https://digipris.cofepris.gob.mx/registro
- Acta Constitutiva o Poder Notarial que acredite al Representante Legal
- Una vez que realiza el trámite, obtendrá un acuse electrónico
Qué revisa la autoridad y errores comunes en restaurante
En restaurantes la visita suele empezar por la cocina y por las áreas de almacenamiento en frío. El acta se levanta con lo que se observa en el momento, así que la bitácora de temperaturas y el control de plagas pesan tanto como el aviso mismo.
Vale la pena revisar la lista de errores comunes antes de abrir, porque casi todos se corrigen con una gestión previa y ninguno se resuelve bien cuando la autoridad ya levantó el acta.
- Punto de revisión: Cadena de frío: temperaturas de refrigeración y congelación, y registro de esas temperaturas
- Punto de revisión: Prácticas de higiene del personal conforme a la NOM-251-SSA1-2009
- Punto de revisión: Agua y hielo de uso en la cocina y en la barra
- Punto de revisión: Control de fauna nociva con bitácora del servicio de fumigación
- Punto de revisión: Separación de crudos y cocinados para evitar contaminación cruzada
- Error frecuente: Abrir con el permiso municipal y creer que ese documento sustituye el aviso de funcionamiento sanitario
- Error frecuente: No conservar el acuse del aviso en el establecimiento, que es lo primero que se pide en una visita
- Error frecuente: Omitir la actualización del aviso cuando cambia el domicilio, el propietario o el giro
Expediente sanitario y acompañamiento legal
Un expediente sanitario completo para este giro incluye el acuse del aviso, la documentación de proveedores y las bitácoras de limpieza y control de plagas. Nada de eso es opcional cuando llega una verificación, aunque el trámite en sí sea un aviso simple.
Si ya recibiste una orden de verificación o un requerimiento, la respuesta tiene plazo y forma. Gestionamos la revisión del expediente y la estrategia: cuéntale por WhatsApp a la Lic. Angélica Rivera qué te notificaron y en qué fecha, y ella te dice cómo conviene responder.
Preguntas frecuentes
¿Restaurante necesita responsable sanitario?+
El catálogo no lo exige para este giro, así que el expediente se limita al aviso del establecimiento y a sus documentos de soporte. Eso no reduce las obligaciones de higiene y operación, que se verifican igual en una visita.
¿El trámite de restaurante lo resuelve la COFEPRIS o mi estado?+
Tu estado. El ANEXO 2 del Acuerdo de Coordinación coloca este trámite en concurrencia en las 32 entidades, de modo que la autoridad sanitaria estatal lo recibe y lo resuelve, aunque la captura se haga en la plataforma federal.
¿Qué documentos piden para el trámite de restaurante?+
La ficha oficial lista un requisito: Formato electrónico. La tabla de esta página reproduce la descripción que da la propia ficha para cada uno.
¿Qué pasa si abro restaurante sin el aviso sanitario?+
El establecimiento opera de forma irregular y queda expuesto a las medidas de seguridad y sanciones de la Ley General de Salud, que van de la orden de corrección a la suspensión de actividades. Regularizar antes de una visita siempre es más accesible que hacerlo después del acta.
¿Cuánto tarda el trámite para restaurante?+
La ficha oficial declara "No aplica" como tiempo de respuesta y "No aplica" como vigencia. En los avisos, el acuse electrónico se obtiene al concluir la captura, sin esperar resolución de la autoridad.
¿Restaurante requiere licencia sanitaria o basta el aviso?+
Con el aviso basta para la operación ordinaria de este giro: el catálogo no identifica licencia sanitaria aplicable. La licencia se reserva a establecimientos de mayor riesgo, como los que manejan medicamentos controlados, fuentes de radiación o plaguicidas.
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Fuentes
- COFEPRIS: catálogo de claves SCIAN de giros regulados (DIGIPRiS, mayo 2023), fichas de trámite en gob.mx y ANEXO 2 del Acuerdo de Coordinación con las entidades; DOF 01/03/2002 (aviso de funcionamiento, SARE); SENASICA-01-018-B para veterinarias (consultado el 2026-09-02)
- Ficha oficial del trámite COFEPRIS-05-018 (gob.mx) (consultado el 2026-09-02)
- ANEXO 2 del Acuerdo de Coordinación COFEPRIS y entidades federativas, tablero de atribuciones del 2026-01-30 (consultado el 2026-09-02)
Cuéntanos tu caso y te decimos qué procede
La Lic. Angélica Rivera, abogada titular de RIVENZA con 34 años de experiencia jurídica, revisa personalmente lo que nos escribas sobre trámite COFEPRIS para restaurante y te dice qué procede y en qué plazo. El mensaje llega con la página desde la que escribes, así que no tienes que explicar de dónde vienes.